Master di cucina come 'na vorta
Per Chi inizia
I Fondamenti
Dove tutto comincia.
La farina, L'acqua, Il riposo: le basi per una pasta perfetta.
- Tipi di farina e quando usarle
- Idratazione corretta: acqua, uova , tempo
- Riposo e temperatura: Perchè serve
- Come salvare un impasto andato a male
- Conservazione: fresco, secco, surgelato
Il Matrimonio Perfetto
Ogni Formato di pasta ha la sua salsa, ogni salsa ha il suo formato.
Scopri l'armonia che trasforma un piatto in capolavoro.
Cosa Imparerai:
- Fettuccine: cacio e pepe, ragù
- Gnocchi: pomodoro, gongorzola
- Ravioli: b urro e salvia
- Le classiche: carbonara, amatriciana e pesto
- Errori comuni e come evitarli
i Segreti Dello Chef
Cotture al dente, mantecatura, emulsione.
Idettagli che fanno la differenza tra buono e straordinario.
Cosa imparerai:
- Cottura perfetta: acqua, sale, tempo
- Mantecatura: Burro, Peperoncino, acqua di cottura
- Emulsione: Come creare la crema senza panna
- Presentazione del piatto
- Come replicare a casa quello del ristorante
Per Chi Non Si Ferma
Il Profumo Del Forno
La pasta non Basta. Impara il mondo dei leivitati: pizza, focaccia, pane casareccio.
la scienza del lievito, del tempo, della temperatura.
Cosa Imparerai:
- Lievito Madre: come crearlo e mantenerlo
- pizza in teglia: impasto, lievigazione, cottura
- Focaccia roma: alta, croccante, morbida
- Pane casarfeccio: farine, idratazione, forma
- Errori comuni: pane troppo duro e troppo compatto
Dolce Come La Dolce Vita
Dopo Il salato, Il dolce. Tiramisù, Crostata, Ciambellone.
i classici che chiudono ogni pasto romano.
Cosa imparerai:
- Tiramisù: mascarpone, uova, caffè, savoiardi
- Crostata: pasta frolla, ripieno, cottura
- Ciambellone dell'antica Roma: olio, limone, semplicità
- Come bilanciare il dolce: zucchero, grassi, umidità
Il Tempo Della Cucina
Non tutto si cucina subito. Impara a preparare in anticipo: ragù, sughi, conserve.
la cucina che migliora aspettando.
Cosa Imparerai:
- Ragù alla romana: le ore di cottura, il segreto della pazienza
- sugo di pomodoro: fresco, conserva, surgelato
- sott'oli e sott'aceti: verdure, funghi, carciofi
- Ripieni per ravioli: come prepararli il giorno prima
- Organizzazione: il frigo dello chef
Master in cucina come 'na vorta
sei livelli per cucinare come noi